Les premiers témoignages de l'activité professionnelle de distillatori date 1908: l'année dans laquelle la plus ancienne plainte de production est publiée et se réfère à Giuseppe Bonollo, le chef de la dynastie la plus importante des producteurs de Grappa aujourd'hui existant. Umberto Bonollo, l'un des fils de Giuseppe, a poursuivi l'activité familiale à Veneto, la région italienne la plus importante par la tradition et la production de grappa.

L'entreprise, toujours fermement entre les mains de la famille, est située dans la province de Padoue avec deux établissements : la distillerie de conselve, dans laquelle on obtient des grappas, du raisin et de la brandy, et le siège de Mestrino, où la production de liqueurs et l'embouteillage de distillats d'entreprise, qui sont commercialisés sur le marché national et international. The Bonollo la grappa reste le produit principal. Le président actuel, Bruno Bonollo (nipote du fondateur) a, en fait, synthétisé la mission de l'entreprise: obtenir grappa caractérisée par une large et typique gamme d'arômes, mais aussi contradictoire, dans la bouche, par une franchise et légèreté afin de satisfaire les besoins hédonistes des consommateurs les plus modernes et exigeants. Le savoir-faire exclusif de production développé dans Bonollo à travers l'engagement, la passion et l'approche de quatre générations de maîtres distillers de la famille ont permis au système unique d'être développé Bonollo (S.U.B.): un système de production qui préside à la gestion de toutes les activités nécessaires à la réalisation de la grappa: de la collection et le stockage contrôlé de la matière première, visant à préserver son intégrité aromatique, à la distillation flexible, au vieillissement, à l'emballage et à la valorisation des sous-produits dans le respect maximum de l'environnement.