Une tradition brassicole depuis 1240

L'histoire de la brasserie trouve son origine à Notre-Dame de Leffe, une abbaye de canons prémostratensi fondée en 1152. Les moines canoniques de Premostratensi ont toujours été fidèles aux traditions de leur petit monde : pour cette raison, depuis la fondation de l'abbaye, ses habitants ont été célèbres pour l'attention particulière qu'ils ont dédiée à la réception des invités et des pèlerins.

Les nombreux pèlerins qui voyageaient de l'abbaye ont toujours trouvé la porte ouverte... mais pas seulement.

En 1240, les moines décident d'accueillir les invités en leur offrant une boisson saine et rafraîchissante. C'était une période difficile : les nombreuses épidémies qui à l'époque secouaient le territoire rendaient l'eau dangereuse. La solution était brillante : construire une brasserie près de l'abbaye !

Pendant le processus de fermentation, la température d'ébullition a tué les microbes, rendant la bière en sécurité.