Franciacorta Audens Dosage Zero
Le rocher.
Une couleur de paille plutôt douce, les bulles se font puissantment espace, essayez d'obtenir large pour améliorer les arômes. L'odeur met immédiatement en évidence l'épice, la minéralité, parfois fumée, rappelle les arômes d'agrumes, les fruits de la pulpe douce, mais de la peau coriacea, le prune, l'oie, puis passe à plus de notes végétales, la feuille de vigne, les fleurs des aînés et les huiles essentielles de bergamote, le vinaigre et le fenouil selvatico.Giunto dans la bouche a une excellente tension, très directe, propre, tranchant, agréablement sec; le composant d'acide saline émerge significativement, donnant juteux, mais surtout allongeant les souvenirs, retournant aux poudres de craie, les notes lymphatiques et végétales.
Vis utilisées: 60% Chardonnay, 25% Pinot Bianco, 15% Pinot Noir.
Sélection de raisins: dans le vignoble avec collection manuelle en boîtes de 18 kg maximum.
Vinification:blanc dans la presse pneumatique avec pressage doux de raisins entiers et séparation de la fraction I^ et II^. Après une séparation statique et physique des impuretés du moût à basses températures, l'inoculation des levures sélectionnées pour la fermentation dans des réservoirs en acier inoxydable à température contrôlée. Il suit le chavas et baisse de la température à environ 10°C pour éviter la fermentation malolactique. Une fois le « sirop de traction» ajouté, il est mis en bouteille, arrêté avec le bouchon de la couronne et coricé en catasta pour la prise de mousse
Aiguillage des bouteilles: minimum 24 mois.
Format: bouteille de 75 cl.