La primera constancia de la actividad profesional de los destiladores se remonta a 1908: año del que data el informe de producción más antiguo del que tenemos copia y que hace referencia a Giuseppe Bonollo, el progenitor de la dinastía de productores de Grappa más importante que existe en la actualidad. . Umberto Bonollo, uno de los hijos de Giuseppe, continuó el negocio familiar en Veneto, la región italiana más importante por tradición y producción de grappa.

La empresa, todavía firmemente en manos de la familia, está ubicada en la provincia de Padua con dos fábricas: la destilería Conselve, donde se obtienen la grappa, el aguardiente de uva y el brandy, y el recinto de Mestrino, donde tiene lugar la producción de licores y licores. el envasado de destilados de la empresa, que se comercializan en el mercado nacional e internacional. Sin embargo, en Bonollo la grappa sigue siendo el producto principal. De hecho, el actual presidente, Bruno Bonollo (nieto del fundador), ha resumido la misión de la empresa de la siguiente manera: obtener grappas caracterizadas por una amplia y típica gama de aromas, pero también caracterizadas, en boca, por una franqueza y ligereza. para satisfacer las necesidades hedonistas de los consumidores más modernos y exigentes. El exclusivo saber hacer de producción desarrollado en Bonollo a través del compromiso, la pasión y el enfoque siempre innovador común a cuatro generaciones de maestros destiladores familiares ha permitido desarrollar el Bonollo Unico System (SUB): un sistema de producción que preside la gestión de todas las actividades. necesarios para la realización de la grappa: desde la recogida y el almacenamiento controlado de la materia prima, con el objetivo de preservar su integridad aromática, hasta la destilación flexible, la crianza, el envasado y la valorización de los subproductos en el máximo respeto por el medio ambiente.