Spumante Opera rosè brut méthode classique
Le con.
Couleur rose doux, ombragé, poudre, effervescence vive et continue.
Nez frais, avec une grande complexité fruitée, grenade, cerise fraîchement cueillie, orange sanguine, fleurs de pêche; mélanger les notes de fruits qui sont à la fois acides et sucrés; se ferme avec de l'essence rose, talc et boisée.
L'impact sur le palais est assez enveloppant, délicate le voile sec, lié à la présence des raisins de baies noires en macération, la juteuse et expressivité d'agrumes retourne l'intimidation, la fermeture est, au lieu, crémeuse, avec des souvenirs doux et confectieux, de bonne longueur.
Vis utilisées: Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Blanc.
Sélection de raisins: dans le vignoble avec collection manuelle en boîtes de 18 kg maximum, raisins des vignobles de Franciacorta.
Vinification: blanc en presse pneumatique avec pressage doux des raisins et utilisation de la seconde fraction de tous nos vignobles. Après une séparation statique et physique des impuretés du moût à basses températures, l'inoculation des levures sélectionnées pour la fermentation dans des réservoirs en acier inoxydable à température contrôlée. Il suit le chavas et baisse de la température à environ 10°C pour éviter la fermentation malolactique. Une fois le « sirop de traction» ajouté, il est mis en bouteille, arrêté avec le bouchon de la couronne et coricé en catasta pour la prise de mousse
Aiguillage des bouteilles: 18 mois.
Format: bouteille de 75 cl.