Die ersten Zeugnisse der beruflichen Tätigkeit von Brennern gehen auf das Jahr 1908 zurück: das Jahr, aus dem der älteste Produktionsbericht stammt, von dem wir eine Kopie haben und der sich auf Giuseppe Bonollo bezieht, den Stammvater der wichtigsten Dynastie der heute existierenden Grappa-Produzenten . Umberto Bonollo, einer der Söhne von Giuseppe, führte das Familienunternehmen in Venetien, der wichtigsten italienischen Region für Tradition und Grappa-Produktion, weiter.

Das Unternehmen, das sich immer noch fest in Familienhand befindet, befindet sich in der Provinz Padua mit zwei Fabriken: der Brennerei Conselve, wo Grappa, Traubenbrand und Brandy gewonnen werden, und dem Standort Mestrino, wo Liköre und Liköre hergestellt werden die Abfüllung von Firmendestillaten, die auf dem nationalen und internationalen Markt vermarktet werden. Bei Bonollo bleibt Grappa jedoch das Hauptprodukt. Der derzeitige Präsident Bruno Bonollo (Enkel des Gründers) hat die Mission des Unternehmens tatsächlich wie folgt zusammengefasst: Grappa zu erhalten, die sich durch eine breite und typische Palette von Aromen auszeichnen, aber auch im Mund von Offenheit und Leichtigkeit geprägt sind um die hedonistischen Bedürfnisse selbst der modernsten und anspruchsvollsten Verbraucher zu befriedigen. Das exklusive Produktions-Know-how, das in Bonollo durch das Engagement, die Leidenschaft und den stets innovativen Ansatz entwickelt wurde, der vier Generationen von Brennmeistern der Familie gemeinsam ist, hat es ermöglicht, das Bonollo Unico System (SUB) zu entwickeln: ein Produktionssystem, das die Verwaltung aller Aktivitäten leitet die für die Herstellung von Grappa notwendig sind: von der Sammlung und kontrollierten Lagerung des Rohstoffs, um seine aromatische Integrität zu bewahren, bis hin zur flexiblen Destillation, Reifung, Verpackung und Veredelung der Nebenprodukte unter größtmöglichem Respekt für die Umwelt.