Une liqueur artisanale très appréciée dans les campagnes après la guerre, aujourd'hui reproposée avec un résultat...
Spumante Opera brut méthode classique
Le parfum.
Couleur qui dénote la vivacité et la jeunesse, avec une effervescence agréablement minute.
L'odeur s'ouvre par une fraîcheur florale, des fruits croustillants et de la pulpe florissante, le nectar de pomme et de poire Granny Smith, une légère touche balsamique de pelouse, des herbes médicinales, le basilic et le marjoram, des parfums délicats de fruits de coquille, de l'amande fraîche.
En bouche exprime une excellente salinité, la sipe est rapide et mince, l'effervescence agréable, continue, tickling, exalte la fraîcheur et la finition ammandorlato, de bonne longueur avec la mémoire myélodique et du fruit déjà perçu à l'odeur.
Vis utilisées: Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Blanc.
Sélection de raisins: dans le vignoble avec collection manuelle en boîtes de 18 kg maximum, raisins des vignobles de Franciacorta.
Vinification: blanc en presse pneumatique avec pressage doux des raisins et utilisation de la seconde fraction de tous nos vignobles. Après une séparation statique et physique des impuretés du moût à basses températures, l'inoculation des levures sélectionnées pour la fermentation dans des réservoirs en acier inoxydable à température contrôlée. Il suit le chavas et baisse de la température à environ 10°C pour éviter la fermentation malolactique. Une fois ajouté le « sirop de traction », il est mis en bouteille, arrêté avec le bouchon de la couronne et coricé dans la catasta pour la prise de mousse.
Aiguillage des bouteilles: 18 mois.
Format: bouteille de 75 cl.