Franciacorta Audens Dosierung Null
Der Felsen.
Eher blasse strohgelbe Farbe, die Blasen machen energisch Platz und versuchen, sich ihren Weg zu bahnen, um die Aromen zu verstärken. Der Geruchssinn betont sofort Würze, Mineralität, manchmal rauchig, erinnert an Aromen von Zitrusschalen, an Früchte mit süßem Fruchtfleisch, aber mit ledriger Haut, Pflaume, Stachelbeere, geht dann über zu mehr pflanzlichen Noten, dem Blatt der Weinrebe, Holunderblüten und ätherische Öle von Bergamotte, Dill und wildem Fenchel Im Mund hat er eine hervorragende Spannung, sehr direkt, sauber, durstlöschend, angenehm trocken; Die salzige Säurekomponente tritt deutlich hervor und verleiht Saftigkeit, verlängert aber vor allem die Erinnerungen, die auf die Kreidepulver, auf die lymphatischen und pflanzlichen Noten zurückkommen.
Verwendete Rebsorten: 60 % Chardonnay, 25 % Pinot Blanc, 15 % Pinot Noir.
Auswahl der Trauben: im Weinberg mit manueller Lese in Kisten von maximal 18 kg.
Weinbereitung: in Weiß in einer pneumatischen Presse mit sanfter Pressung der ganzen Trauben und Trennung der 1. und 2. Fraktion. Nach der statischen und physikalischen Trennung von den Verunreinigungen des Mostes bei niedrigen Temperaturen erfolgt die Beimpfung ausgewählter Hefen für die Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Anschließend wird umgefüllt und die Temperatur auf etwa 10 °C gesenkt, um eine malolaktische Gärung zu vermeiden. Nach Zugabe des „Fasssirups“ wird dieser in Flaschen abgefüllt, mit einem Kronkorken verschlossen und für die zweite Gärung auf einen Haufen gelegt.
Flaschenverfeinerung: mindestens 24 Monate.
Format: 75-cl-Flasche.